ザッハトルテとチョコレートケーキの違いは何？真相とザッハトルテの作り方も解説します！
ザッハトルテは、オーストリア・ウィーン生まれの伝統的なチョコレートケーキ。その名の通り、フランツ・ザッハーさんが考案したスイーツで、「チョコレートケーキの王様」とも呼ばれています。大きな特徴は、チョコレート生地にアプリコットジャムを塗って、さらにチョコレートの糖衣でコーティングしていること。これが独特の味わいを生み出しています。
ザッハトルテの歴史
ザッハトルテが誕生したのは1832年。当時、オーストリアの宰相クレメンス・メッテルニヒのために、若き料理人フランツ・ザッハーが考案したのが始まり。その後、息子のエドゥアルト・ザッハーがレシピを改良し、ウィーンの「ホテル・ザッハー」で提供されるようになりました。でも、財政難からレシピが流出し、洋菓子店「デメル」との間で商標権争いが勃発。結果として、ホテル・ザッハーが「オリジナル・ザッハトルテ」、デメルが「デメルのザッハトルテ」として販売することになったんです。
ザッハトルテと普通のチョコレートケーキの違い
生地の違い
一般的なチョコレートケーキは、ふわっとしたスポンジやガナッシュクリームを使うことが多いですよね。でも、ザッハトルテの生地はバターやチョコレートをたっぷり使ったバター生地。だからこそ、しっとり＆濃厚な味わいになるんです。
アプリコットジャムの有無
ザッハトルテならではのポイントが、このアプリコットジャム！生地の間にも、外側にも塗られていて、ほんのり酸味が効いています。この酸味がチョコレートの甘さを引き立てて、絶妙なバランスに。一方、普通のチョコレートケーキには、ジャムが入っていることはあまりありません。
コーティングの違い
ザッハトルテの仕上げには、チョコレートとフォンダン（糖衣）で作る「ショコラーデン・グラズュール」を使用。これが、表面のシャリシャリした食感を生み出します。対して、普通のチョコレートケーキは、ガナッシュやチョコクリームでコーティングされることが多いですね。
ザッハトルテの特徴をさらに深掘り！
ザッハトルテは、アプリコットジャムとフォンダンのコーティングが特徴で、より濃厚で上品な味わいが楽しめます。自宅で作る際には、伝統的な作り方を試してみると、より深い味わいが楽しめるでしょう。
ザッハトルテの作り方
材料（15cmケーキ型1台分）
- 無塩バター：70g
- 粉砂糖：35g
- スイートチョコレート（カカオ55%以上）：70g
- 卵黄（Lサイズ）：3個分
- 卵白（Lサイズ）：3個分
- グラニュー糖：35g
- 薄力粉：70g
- アプリコットジャム：50g（サンド用）
- A. 水：大さじ1
- A. グラニュー糖：10g
- A. アプリコットジャム：100g
- 水：80g
- グラニュー糖：150g
- チョコレート（カカオ55%以上）：130g
作り方
- 下準備：型にクッキングシートを敷き、バターと卵を室温に戻しておく。薄力粉をふるい、チョコレートは湯煎で溶かしておく。オーブンは170℃に予熱！
- 生地作り：バターと粉砂糖をボウルに入れ、白っぽくなるまで混ぜる。溶かしたチョコを加え、さらに卵黄を1個ずつ混ぜながら加える。
- メレンゲ作り：別のボウルで卵白を泡立て、グラニュー糖を少しずつ加えながら、ツノが立つくらいのメレンゲを作る。
- 生地とメレンゲを合わせる：チョコ生地にメレンゲの1/3を加えてなじませ、薄力粉を加えてさっくり混ぜる。最後に残りのメレンゲを加え、ふんわりと混ぜる。
- 焼成：型に生地を流し入れ、160～180℃のオーブンで40～45分焼く。焼き上がったら型から外して粗熱を取る。
- アプリコットジャムを塗る：冷めた生地を2枚にスライスし、アプリコットジャムを塗って重ねる。さらに、表面にもジャムを塗る。
- コーティング：鍋で水とグラニュー糖を煮詰めてシロップを作り、溶かしたチョコレートと混ぜる。これをケーキ全体にコーティング。
- 仕上げ：冷蔵庫でしっかり冷やし、チョコが固まったら完成！
まとめ
ザッハトルテと普通のチョコレートケーキ、見た目は似てるけど、中身は全然違うんです。特に、アプリコットジャムの酸味やフォンダンのコーティングがポイント。おうちで作るなら、ぜひ本格的なレシピにチャレンジしてみてくださいね！